Nieuws

Tegenwoordig heeft iedereen het over hygiëne, ook bij het tafelen in een restaurant of hotel.

Dit artikel kan u helpen u om op een veilige en doeltreffende manier gerechten en dranken aan de gast te brengen, om zo aan hun verwachting te voldoen en alsnog efficiënt te blijven werken.

Het is geenszins onze opzet om de richtlijnen van uw (management)organisatie of hotelketen te wijzigen.

Wat volgt zijn slechts enkele voorbeelden van wat de markt vandaag de dag op vlak van COVID-19 veilige oplossingen te bieden heeft. Met verloop van tijd zal dit evolueren, net zoals dat geldt voor prijzen en levertermijnen.

We raden daarom aan om nauw met distributeurs samen te werken. Zodoende blijft u continu op de hoogte van de beschikbaarheid van dergelijke producten, alsook van alternatieven of innovaties.

We nemen aan dat de coronamaatregelen omtrent voedselveiligheid langere tijd, zo niet definitief, van kracht zullen blijven. Hierna vindt u suggesties om het traditionele ontbijt(buffet) hierop af te stemmen.

De Food and Drug Administration – het agentschap van de federale overheid van de Verenigde Staten dat de kwaliteit van het voedsel en de medicijnen in brede zin controleert – heeft hieromtrent ‘best practices’ vrijgegeven, waaronder het supprimeren van selfservice ontbijtbuffetten waar gemeenschappelijk keukengerei of dispensers gebruikt worden.

Als gevolg van COVID-19 wordt de nadruk op veiligheid, netheid en hygiëne gelegd, en dit zelfs ten koste van snelheid en efficiëntie. Enkele voorbeelden hiervan kunnen zijn:

• Creditcards en betaalkaarten worden ontsmet voor en na een transactie;
• Ook betaalterminals worden tussen transacties door schoongemaakt, of wanneer een medewerker er gebruik van maakt heeft;
• Na elk klantencontact wisselen medewerkers van handschoenen, of gebruiken ze een handdesinfecterend middel;
• Dienbladen worden constant gereinigd en ontsmet;
• Servetten en specerijen worden niet standaard op de tafel voorzien.

Nergens zal de impact van COVID-19 langer zichtbaar zijn dan in het segment van de hospitality industrie waar gasten aan tafel bediend worden. Terwijl sommigen zullen terugkomen als trouwe klanten die steun bieden en loyaliteit tonen, wordt verwacht dat een groter aantal dat in eerste instantie niet zal doen. Restaurants met bediening aan tafel zullen moeten leren omgaan met de bezwaren van bepaalde klanten, en zullen op zoek moeten gaan naar oplossingen om deze onmiddellijk te verhelpen.

GEMEENSCHAPPELIJK GEBRUIK

1. Ontmoedig het gezamenlijk gebruik van materieel dat moeilijk schoon te maken of te ontsmetten is;
2. Beperk het delen van voedsel, materieel, apparatuur of producten door personeelsleden tot een minimum, of beperk het gebruik tot één groep werknemers en reinig en desinfecteer tussendoor;
3. Zorg voor voldoende voorraad van veelgebruikt materieel zoals bijvoorbeeld opscheplepels;
4. Geef voorkeur aan wegwerpmenu’s of digitaliseer de menukaarten, en opteer voor individueel verpakte porties specerijen;
5. Gebruik no-touch vuilnisbakken;
6. Plaats deuren die openen via sensoren/detectie, voet of elleboog;
7. Gebruik wegwerpartikelen zoals keukengerei, borden, servetten, tafellakens. Zo niet, zorg er dan voor dat alle niet-wegwerpbare artikelen met handschoenen worden vastgehouden, en grondig worden schoongemaakt. Verschoon linnengoed zoals servetten en tafellakens en was ze na elk gebruik. Werknemers dienen hun handen te wassen nadat ze hun handschoenen hebben uitgetrokken of nadat ze met gebruikte materialen hebben gewerkt;
8. Vermijd het gebruik van eet- en drinkgerei die door gasten zijn meegebracht;
9. Moedig contactloze betalingen aan. Vraag klanten en medewerkers om bij betalingen met cash geld of kaart gebruik te maken van het kassabakje of de toonbank om direct hand-tot-hand contact te vermijden. Reinig en desinfecteer vaak aangeraakte oppervlakken zoals pennen, toonbanken of harde oppervlakken tussen gebruik, en vraag gasten om hun eigen pen te gebruiken.

GEWIJZIGDE LAY-OUTS EN PROCEDURES

1. Pas de lay-out van het restaurant en of zijn buffetten zo aan dat gasten ten minste 1,5 meter uit elkaar blijven, en markeer tafels en of krukken die niet gebruikt mogen worden;
2. Beperk het aantal zitplaatsen om de sociale afstand te respecteren;
3. Bied afhaal- of bezorgopties aan;
4. Moedig gasten aan buiten te tafelen;
5. Vraag uw gasten buiten de ontbijtruimte plaats te nemen terwijl ze wachten om hun eten op te halen of om in het restaurant te gaan zitten. Informeer gasten op uw website en op borden over de protocollen bij het ophalen van hun eten;
6. Informeer uw gasten over lange wachttijden via applicaties, sms of borden, of overweeg gasten te vragen te reserveren, op een vast tijdstip zowel voor ontbijt, lunch en diner;
7. Vermijd zelfbediening, ook drankstations